sábado, 31 de agosto de 2013

Biscoitos de guerra, receita da Roma Antiga

 Você sabe o que é Bucellatum?
Eu também não sabia, mas é sempre tempo de aprender!
Lendo o blog de uma amiga, encontrei algumas receitas bem legais que remontam a uma Roma antiga - nem precisa dizer que eu adorei juntar história e panelas, né? Bom, fiquei louca pra sair testando tudo, mas comecei pelos ingredientes que tinha em casa e foi aí que conheci o Bucellatum, um tipo de biscoito, quase sem gordura e que dispensa até o fermento.
A minha dificuldade foi com o tempo de forno. Como eles não crescem e usam pouco azeite, não se vê uma grande modificação, daquelas que estamos acostumados: não vai ficar gordinho ou dourado, então me atrapalhei e monitorei pra que o gergelim não queimasse.
Bom, azeite e azeitona sempre dão certo e dessa vez tenho que agradecer à Bete pela partilha, como ela gosta de chamar!

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Espaguete Primavera com memórias da adolescência

 Quando eu estava no colégio e começamos a nos reunir 'como adultos' para nos preparar para a noite, costumávamos fazer uma massa que eu nem lembrava mais, porque o pessoal costumava colocar creme de leite (ou maionese, não lembro exatamente) e levar ao forno. Lembro que era ótima, mas eu achava muito pesada.
Bom, quando encontrei essa receita, um turbilhão de memórias explodiram como se tudo tivesse acontecido no verão passado!
 
Então, vamos aos ingredientes:
- 400g de espaguete (fica ótimo com massa curta também)
- 4 tomates firmes
- 4 bolas de mussarela de búfala
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1 dente grande de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- folhas de manjericão a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Lave os tomates e corte-os ao meio em sentido horizontal. Esprema-os levemente para retirar-lhes as sementes. Corte a polpa em cubos de 2 cm e coloque em uma tigela funda. Acrescente o manjericão, o orégano e o alho cortado em lâminas finas.
Corte o queijo em cubos de 2 cm e reserve. Coloque uns 4 litros de água para ferver e cozinhe o espaguete até ficar al dente.
Regue os tomates com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente os cubos de queijo e misture delicadamente. Escorra o espaguete e despeje imediatamente sobre o preparado de tomates. Misture bem e sirva imediatamente.
Pra mim, sempre será uma receita muito de verão, mas é claro, aí é o gostinho da saudade...

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Molho Napolitano - básico e rústico para um nhoque de primeira!

Dia 29 chegando... mais uma sugestão daquele nhoque que nos enriquece o mês inteiro!
Essa receita está descrita no livro de uma forma super longa, porque traz toda uma explicação de como tirar a pele dos tomates sem que eles cozinhem e se desmanchem demais. Só que eu usei tomates enlatados sem pele, então foi muito fácil e rápido. Usei 4 tomates e uma colher de sopa de alho picado, mas os ingredientes seriam:
1 kg de tomates vermelhos picados sem pele e sem sementes
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picado
1 colher (sopa) orégano
sal e pimenta-do-reino
Ao final, fica a sugestão para incrementar com azeitonas, alcaparras, pimenta calabresa seca ou manjericão. Eu usei uma colher (de sopa) de alcaparras bem picadinhas.
Como preparar:
Deixei os tomates picados e daí é só refogar o alho no azeite. Acrescente os tomates e cozinhe em fogo forte (prefiro em fogo médio, dando 'o ponto' aos pouquinhos...) até que os líquidos evaporem, lembrando que os tomates devem permanecer em pedaços macios. Depois é só adicionar os temperos e desligar o fogo.
Servi com uma porção de nhoque de batata coberta de parmesão e fiquei completamente satisfeita!! Deve ficar muito bom com carnes também. É um molho bem leve, saudável e super presente, uma delícia que ainda permite variações!

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Molho especial para bifes

Não sei porque o molho é especial, honestamente, achei bem bom, mas nada de mais. Já adianto que usei jurupiga em vez dos 2 cálices de vermute tinto, será que é isso que fez com que ficasse um molho 'ordinário' para bifes?
De qualquer forma, ficou muito bom e isso não é uma crítica, só não especial!
O modo de preparo é a coisa mais ridiculamente simples de se fazer: misturar todos os ingredientes (2 colheres de manteiga, dois cálices de vermute tinto, 1 colher de molho inglês e uma colher de mostarda) e levar ao fogo para ferver um pouco. A recomendação é servir sobre os bifes, com salsinha picada. Nada contra, só achei um molho assim bem básico, bem bom, mas faltou a parte de ser 'especial'.

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Massa para crepes e panquecas, receita corrigida

Hoje tive desejo de panqueca e felizmente tinha tudo em casa pra matar minha vontade!
Tentei fazer exatamente como está no livro, mas ficou uma água, impossível de tirar inteira da frigideira e de modelar, então tive que dar uma boa carregada na quantidade de farinha indicada, até acertar a textura.
Bem simples:
  • 5 colheres de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
  • 1 e 1/2 xícara de leite
  • 1/2 colher de sal
  • 100 gramas de manteiga - só para untar, usei azeite de oliva
Misture os ovos com a farinha e depois os demais ingredientes, aos poucos. Deixe descansar na geladeira um tempo. Não diz quanto, normalmente deixo o tempo de fazer o molho.
Quando prontas, usar o mínimo possível de azeite na frigideira e colocar pequenas porções, virando uma única vez. Prefiro fazer em fogo baixo, mas cada um tem um jeito.
Minha opinião: dobrando a quantidade de farinha, funciona. Mas há receitas bem melhores!
 

sábado, 17 de agosto de 2013

Pudim de café para sobremesa do churrasco

Encontro com amigos é a minha chance de fazer doces, já que eu mesma não como açúcar e, portanto, não faz sentido ter sobremesas em casa.
Bom, hoje tinha churrasco do grupo de corrida e resolvi levar uma sobremesa. Achei essa receita que é ótima, principalmente porque não vai creme de leite nem leite condensado, a única gordura é dos ovos e o açúcar que uso é mascavo (ok, dei uma misturada pra não ter risco de ficar muito pesado e não funcionar bem).
Primeira etapa é derreter uma colher de manteiga e misturar duas colheres de farinha, fazendo um roux. Depois, acrescente uma xícara de café bem forte (usei uma colher 'reforçada' de café solúvel) e uma de leite - no meu caso, desnatado. Vá cozinhando sem parar de misturar até formar um creme mais consistente.
Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata 4 claras em neve e reserve.
Quando o creme já estiver morno, junte as gemas, uma a uma, alternando com colheradas de uma xícara de açúcar até que esteja tudo bem misturado. Depois junte bem de leve as claras e coloque na forma de pudim untada.
Leve ao forno em banho maria por 45 minutos.
Na verdade, fiz na véspera, então o meu ficou umas 12 horas na geladeira e realmente não sei se precisa tudo isso... No livro não fala nada.
Para desenformar, aquela aquecidinha leve na boca do fogão e pronto!!


quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Espaguete a carbonara

Várias coisas bacanas vão acontecendo e eu esqueço de comentar, mas hoje vi uma pessoa compartilhar em um grupo no facebook uma das receitas  do blog! Ebaaaa!! E eu achando que ninguém lia...
E teve um leitor no Vietnã!
Muitas surpresas...
Outra grata surpresa foi esse espaguete, já que nunca curti muito as opções carbonara porque achava muito pesado, mas no final achei que ficou bem bom.

Os ingredientes, já conhecidos, são:
1 pacote de espaguete
200g de bacon
200g de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino
250g de creme de leite
1 col de sopa de cebola picada
2 col de sopa de azeite
5 ovos

Encha uma tigela com água fervente para que ela fique aquecida. Corte o bacon em cubos. Encha uma panela com água e leve para ferver para cozinhar o macarrão.
Frite o bacon com o azeite até que fique dourado (e, no meu caso, elimine a gordura), adicione a cebola e refogue até que fique translúcida, reserve. Eu gosto de escorrer a gordura que sobra. Coloque a massa para cozinhar, conforme as instruções da embalagem - normalmente eu coloco um raminho de alecrim ou uma lasca de gengibre na água, acho que dá uma saborizada boa.
Escorra a água da tigela e acrescente os ovos batendo levemente, acrescente o sal, o creme de leite e a pimenta do reino, o refogado do bacon e o parmesão, misture bem.
Quando a massa estiver pronta escorra bem, misture rapidamente aos outros ingredientes mexendo bem. Sirva!
Não satisfeita, fui dar uma pesquisada sobre a origem do nome e parece que não há certeza plena nesse ponto, mas pelo que li, há duas grandes hipóteses, mas predomina aquela de que o nome deriva dos carbonari, trabalhadores das minas de carvão na região da Umbria, mas também há fortes boatos de que o nome viria da pimenta preta moída que representaria o carvão no prato.
Tem até uma versão que diz que teria sido inventado durante a segunda guerra, com bacon e ovos dos soldados americanos, e posteriormente trazida a América.
Podem ver que na minha versão não tem muito bacon, né?!
Acho que estamos acabando com as receitas de massa do livro... hora de estudar um pouco e me dedicar mais a algum outro capítulo! 

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

100ª receita: Cogumelos a Provençal de Um Bom Ano

A centésima receita tinha que ser especial e por isso a escolha veio de um filme: A Good Year.
Numa das primeiras cenas, o tio do protagonista, dono de uma vinha na Provença, ensina o ainda menino a degustar vinhos e em sua última noite no vinhedo é o garoto que escolhe o rótulo com que vão comemorar: Tempier Bandol 1969, the kind of wine that'll pickle even the toughest of men, disse o tio Henry.
E a minha escolha por esta receita veio de uma outra cena, em que a família que cuida da propriedade há 30 anos, oferece ao agora herdeiro um super banquete e um dos pratos são 'cogumelos da região'. Pensei eu: região de Provence, Provençal! E foi assim que cheguei dessa entrada deliciosa que recomendo muito seja feita pra acompanhar o filme e um bom vinho!
 
Ingredientes
  • 160g cogumelos (usei Paris porque eram os únicos frescos disponíveis no dia)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de alho bem picado
  • 1 colher (chá) de salsinha bem picada
  • 10ml de suco de limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Torradinhas para acompanhar a gosto
 
 
 
Na verdade, essa receita foi meio o consenso entre a pesquisa que fiz na internet, porque na Dona Benta, a receita é bem outra e tem ainda uma de Cogumelos na Manteiga. Essa que fiz é um meio termo entre as duas.
 
Modo de preparo
Numa frigideira bem quente coloque a manteiga, o alho e frite até dourar. Em seguida, junte os cogumelos e aqueça-os rapidamente até absorverem toda a gordura da manteiga e diminuírem de tamanho. Quando estiverem reduzidos, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e junte o limão e a salsinha. Simples assim!
 
Eu optei por servir sobre fatias de pão rústico e ficou incrível!
Acho que não era essa a receita do filme, pelo que vemos na mesa, mas não importa. Se um dia eu descobrir, óbvio que vou contar aqui. Mas por enquanto, fica a releitura, que é uma ótima opção para uma noite fria de filme e vinho no sofá, ou para um happy com as amigas, quem sabe um brunch? E se encher a casa de lavandas?  Tenho certeza que opções não vão faltar!

domingo, 4 de agosto de 2013

Virado de feijão

Umas amigas tinham me convidado para uma feijoada, mas acordei mega tarde e amanheceu um diz chuvoso e ventoso por aqui. Só que acabei ficando mesmo com vontade de comer feijão e só tinha um copo congelado, então procurei uma forma de incrementar o almoço e achei essa receita na página 335.
A receita é para 3 xícaras de chá de feijão já cozido, então tive que dar uma reduzida nos demais ingredientes considerando esta proporção, mas vou transcrever na forma como está no livro:
Basta fazer um refogado com óleo, rodelas de uma cebola e cebolinha-verde, sal com um dente de alho picadinho e pimenta do reino e junte o feijão cozido, com um pouco de caldo.
Deixe ferver um pouco e vá juntando a farinha de milho (no meu caso, foi uma colher de sopa só) mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até que fique com uma boa consistência.
Por fim, o livro orienta que se sirva enfeitado com linguiça frita ou com ovos estrelados, mas optei pelo bacon e um mini omeletinho temperado apenas com mostarda.