cuscuz de Quinoa

Outro dia comprei quinoa e não sabia exatamente como usar.

Achei que podia dar um bom cuscuz, então procurei uma receita na Dona Benta e achei duas opções, ambas com várias farinhas e camarão - uma de minicuscuz e outra de cuscuz de panela. Meio pesado, um dia vou experimentar, mas nesse momento, nenhuma era exatamente o que eu tava com vontade...

Então tirei da cartola duas versões que ficaram bem boas: uma com siri (minha última reserva no estoque de riograndinisses) e outra de legumes. Nas duas, a quinoa foi cozida como indicado na embalagem, mas em caldo de legumes. Fica pronto bem rápido, não precisa ficar mexendo a panela e não usa nada de gordura.
Precisa mais vantagens?

Para a primeira versão, fiz um refogado de siri com cebola, alho e azeitona bem picadinhos e depois juntei na quinoa, ainda quente.

Na segunda opção, cenoura ralada, vagem cozida picada, alho dourado no azeite e um pouquinho de pimenta - usei uma em forma de azeite. Juntei os ingredientes no próprio azeite em que dourei o alho picado, a cenoura fica quase crua.

Gostei muito de qualquer uma das opções e em breve vou pensar em mais alternativas!

Pra quem quiser mais informações, achei muita coisa legal na internet e aqui me pareceu bem completo.

100ª receita: Cogumelos a Provençal de Um Bom Ano

A centésima receita tinha que ser especial e por isso a escolha veio de um filme: A Good Year.

Numa das primeiras cenas, o tio do protagonista, dono de uma vinha na Provença, ensina o ainda menino a degustar vinhos e em sua última noite no vinhedo é o garoto que escolhe o rótulo com que vão comemorar: Tempier Bandol 1969, the kind of wine that'll pickle even the toughest of men, disse o tio Henry.

E a minha escolha por esta receita veio de uma outra cena, em que a família que cuida da propriedade há 30 anos, oferece ao agora herdeiro um super banquete e um dos pratos são 'cogumelos da região'. Pensei eu: região de Provence, Provençal! E foi assim que cheguei dessa entrada deliciosa que recomendo muito seja feita pra acompanhar o filme e um bom vinho!
 

Ingredientes

• 160g cogumelos (usei Paris porque eram os únicos frescos disponíveis no dia)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de alho bem picado
• 1 colher (chá) de salsinha bem picada
• 10ml de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Torradinhas para acompanhar a gosto

 

 

 

Na verdade, essa receita foi meio o consenso entre a pesquisa que fiz na internet, porque na Dona Benta, a receita é bem outra e tem ainda uma de Cogumelos na Manteiga. Essa que fiz é um meio termo entre as duas.

 

Modo de preparo

Numa frigideira bem quente coloque a manteiga, o alho e frite até dourar. Em seguida, junte os cogumelos e aqueça-os rapidamente até absorverem toda a gordura da manteiga e diminuírem de tamanho. Quando estiverem reduzidos, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e junte o limão e a salsinha. Simples assim!

 

Eu optei por servir sobre fatias de pão rústico e ficou incrível!

Acho que não era essa a receita do filme, pelo que vemos na mesa, mas não importa. Se um dia eu descobrir, óbvio que vou contar aqui. Mas por enquanto, fica a releitura, que é uma ótima opção para uma noite fria de filme e vinho no sofá, ou para um happy com as amigas, quem sabe um brunch? E se encher a casa de lavandas?  Tenho certeza que opções não vão faltar!

Casquinhas de Siri

Mais uma receita de siri, porque descongelei todo o pacote e aí não podia deixar estragar. O livro tem duas receitas de casquinha: uma na página 146, junto com as entradas, e outra na página 608, que foi a que escolhi porque achei mais prática.

Olha aí a pimentinha já dando o ar da graça!

Ingredientes:

• 300 gramas de carne de siri
• 1/2 xícara de chá de leite
• 3/4 de xícara de chá de leite de coco (odeio!)
• 2 xícaras de chá de pão amanhecido cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1 pimentão pequeno picado (tava em falta)
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes (não tirei as sementes)
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta do reino
• 4 colheres de parmesão ralado

Ufa! É um monte de coisa, né? Aliás, aconselho a ter convidados, porque eu não sei mais o que fazer com tanta casquinha de siri! Dá pra criar a 'dieta da casquinha de siri'!

Bom, vamos ao como-se-faz:

1. Em uma tigela, cubra os pedaços de pão com o leite de coco para que fiquem bem embebidos. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a cebola, o alho e o pimentão picados;
2. Refogue por 10 minutos e acrescente a carne de siri e os tomates;
3. Misture bem e adicione a farinha de trigo. Misture novamente e acrescente o pão e o leite em que ficou de molho. Cozinhe misturando até que o pão desmanche e que a mistura fique espessa. Retire do fogo;
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o coentro. Deixe esfriar completamente. Recheie as casquinhas do próprio siri ou conchas apropriadas. Salpique-as com farinha de rosca e parmesão ralado e leve-as ao forno para que dourem.

Aí tu lembra que não tem casquinhas...
Eu optei por fazer cestinhas com massa de pastel, como tá na foto aí acima e testei de mais de uma forma: sobre a boca de copos, inteira em forminhas de empada e recortando quadrados da massa. Em qualquer hipótese, passei a massa em óleo, porque tem que 'fritar', né? Deixa no forno uns 10 minutos e depois recheia. Dada a minha falta de habilidade, a técnica do copo é a que funciona melhor.
Uma boa dica é umedecer a massa antes, fica mais fácil de modelar sem que ela se quebre. O óleo também pode ser temperado, eu já usei orégano ou chimichurri, mas a opção vai conforme a imaginação!
Elas são ótimas pra fazer um aperitivo, como esse aí ao lado: recheado com carne moída, com uma colherinha de manteiga e lascas de parmesão, muuuuito bem acompanhado de uma Ale Belga!!!
Acho que também deve ser bem legal pra servir uma porção de frutas, como sobremesa.

Rocambole Gelado de Batatas

Gente, mais uma vez to surpresa com a quantidade de leitores espalhados no mundo! Cada vez que vejo um país novo nas origens de visualizações do blog fico mais inspirada a continuar procurando ideias e receitas que agradem e que possam ser feitas com ingredientes simples e fáceis de se encontrar, literalmente, em qualquer lugar do mundo!

Hoje foi dia de uma entrada que acho que pode ser um excelente acompanhamento pra uma carne: um rocambole feito de batatas e que pode ser recheado 'a gosto do freguês'.

 

Faça assim: descasque e amasse um quilo de batatas, ainda quentes, cozidas com casca. Tempere-as com sal, 1 cebola ralada, 2 ou 3 colheres de maionese, duas colheres de suco de limão e pimenta.

Abra a massa em formato retangular grande em cima de um plástico. Recheie, enrole, cubra com maionese e decore a seu gosto.

Sem chance de eu cobrir com maionese!!!

O recheio fiz com tomate picado, cenoura ralada, pepino em conserva, queijo, azeite e salsinha, tudo batido no mini processador (que novidade!).

O que o livro não explica é que fica uma massa super mole, então é preciso deixar umas horas na geladeira para que fique firme o suficiente para poder cortar e servir.

Depois fiquei pensando que pode ser que fique bom se for coberto com queijo parmesão ralado, deve dar uma 'estruturada' e ficar bonito. Na real, não curti muito... mas, enfim, não dá pra acertar sempre...