Pão de ervas frescas no liquidificador

Não é ótimo começar a semana com pão fresquinho? Na real, pão fresquinho é ótimo pra começar o dia, começar a semana, pra fazer uma pausa no trabalho...

Mas como a agenda da semana é sempre apertada, acabo fazendo pão em casa só nos finais de semana, que é quando sobra mais um tempinho pra botar a cozinha em ordem e preparar tudo com calma. Dessa vez, pra colaborar, minhas ervas na janela estavam lindas! O manjericão é o que tá mais caidinho, mas o alecrim tomou conta do vaso, a cebolinha tá tão gigante que quase quebra e a salsinha se espalhou. Resolvi que era dia delas e fui à cata de uma receita que infelizmente não achei na Dona Benta. Resolvi apelar para a memória e tentar fazer do jeito que eu lembrava que funcionava... (momento frio na barriga). Bati no liquidificador os seguintes ingredientes:

2 ovos inteiros
350 ml de leite
50 ml de azeite extra-virgem
50 ml de óleo
15 gramas de fermento biológico
1 colher (sopa-rasa) de açúcar
1colher (rasa) de sal
salsinha, cebolinha, manjericão, 1 dente de alho picado

Vai ficar bem líquido, aí é só despejar (aqui é sempre na forma de suflê) numa vasilha alta e juntar 3 xícaras de farinha. Como também é dia de arrumação dos armários, nessas minhas três xícaras tinham restos de diferentes farinhas, aveia em flocos e linhaça.

Misture com carinho e se quiser dá pra colocar mais ervas frecas.

Depois, coloco numa forma de bolo inglês untada e espero crescer por 1 hora. Como a minha forma é pequena, ainda deu pra fazer 10 pães menores em forminhas de cupcakes - que amanhã vão para o trabalho, alegrar a vida da equipe! Vai crescer bastante, então não encha as formas, coloque pouco mais do que a metade. Eu ainda joguei por cima um pouquinho de gergelim e queijo ralado (dia super inspirada! hehehehe)

Bom, já que é bom o forno estar pré-aquecido, coloco o timer para uns 5 minutos antes do tempo final de crescimento e daí ligo o forno, termino de organizar a área e já dá pra assar!

Pãozinho Básico (mais uma receita com ajustes)

Na receita original, deveria ser batido n liquidificador um tablete de fermento com um copo de leite morno, um de água morna e DOIS de açúcar. Me neguei, obviamente, a usar DOIS copos de açúcar para fermentar a mistura, né? E dado o histórico de medidas sem noção deste livro, não tive menor constrangimento em usar 3 colheres e só.

Deixe fermentar um tempo - diz que vai dobrar de volume, mas não notei - e depois junte dois ovos, uma xícara de óleo, uma pitada de sal (é pouco, pode colocar mais) e vá acrescentando a farinha. Usei aproximados 750 gramas entre integral e farinha branca até que não grudasse mais nas mãos e permitisse modelar pãezinhos e colocar para na assadeira para crescer - a massa não é sovada e o tempo de espera depende da temperatura do ambiente.

Pincele-os com uma gema e leve para assar em forno quente.

Resultado: certamente não funcionaria com tanto açúcar! Eu que usei apenas uma pitada de sal já achei que ficou adocicado. Sugiro fazer com apenas duas colheres de açúcar e uma colher de sobremesa bem farta de sal. E, claro, com alecrim ou outras ervas também deve ficar uma delícia! Aliás... acho que recheado com o Melhor Queijo do Mundo deve ficar um espetáculo!!!

Croissants fakes

Super inspirada na minha habilidade com as massas e a italianidade a flor da pele, achei a receita de Croissants na página 888 e ok que seja de origem francesa, mas o importante é tirar os anéis e pegar o rolo de massa!
Assim, já adianto que não é propriamente croissant, mas é uma ideia ótima e os meus eu recheei com um queijo provolone defumado que ficou uma delícia!
Vamos à receita:
Desmanche 20 gramas de fermento biológico em 1 copo de leite morno. Junte 125 gramas de farinha e deixe levedar bem - aqui praticamente dobrou de tamanho.
Depois acrescente sal e 200 gramas de manteiga e vá acrescentando o restante da farinha (meio quilo, ao total). Deve ficar uma massa mais para dura que para mole.
Depois de bem amassada, forme uma só bola, cubra-a e deixei levedar bem.
Estenda a massa com meio centímetro de espessura e corte diversos triângulos de 10 cm de lado. Eu gosto de fazer um círculo e cortar como pizza.

Daí não dizia para rechear, mas coloquei pedacinhos de queijo na parte mais larga, por onde começamos a enrolar.
Deixe que cresçam em um lugar bem quente e pincele-os com gema e asse em forno quente.
Eu achei uma delícia, mas é mais próximo de um panini do que de um croissant. Se eu errei alguma parte, garanto que copiei direitinho do livro, mas todas as sugestões são muito bem vindas!!



Pão de Batata na lixeira

Essa receita não é para principiantes. Isso não quer dizer que seja difícil, mas como não diz exatamente a quantidade de farinha, só quem já fez pão vai conseguir achar o ponto certo. Acho que vale a pena tentar, mas também acho que a receita deveria dizer qual seria a quantidade mínima - acho pouco provável que alguém faça com menos do que meio quilo, é importante ter um parâmetro até pra sabermos se temos quantidades suficientes.

Vamos aos ingredientes:

• 50 g de fermento biológico
• 4 batatinhas cozidas e espremidas (eu bati no liquidificador com os ovos e manteiga)
• 2 copos de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 gemas
• 2 claras
• Farinha de trigo o quanto baste

Nesse dia, estava numa baita gripe e imperava a lei do menor esforço, apesar de ser o início das férias e estar louca por uma comida novinha e quentinha, já que o almoço tinha sido um belíssimo risoto requentado! Então, tudo que pude fui batendo no liquidificador, em etapas, pra não fugir muito da receita original, que manda fazer assim:

 

1 Bata no liquidificador o fermento, o leite morno e o açúcar.

2 Junte, depois, os outros ingredientes e vá adicionando farinha e amassando. Amasse até que a massa se solte das mãos (não usei as mãos, fui misturando com uma pá de silicone mesmo).

3 Coloque a massa em uma tigela e cubra-a com um pano.

4 Deixe o pão crescer por cerca de uma hora ou até que dobre de volume. Coloque em uma assadeira e deixe crescer por 20 minutos. Asse em forno quente.

Aí deu tudo errado. Não sei se foi a gripe, a receita ou urucubaca mesmo, mas de pão não tinha nada. Dá pra ver que cresceu bem, visualmente estava tudo certo e tinha muita perspectiva de ficar incrível, mas mesmo torrado por fora, por dentro continuava uma coisa gosmenta, úmida. Não gostei e só não joguei fora na hora porque pensei que frio podia ficar diferente. Até ficou, mas ruim igual. Foi pro lixo e pra eu não terminar o dia me odiando, experimentei outra receita e fui de Pão de Hambúrguer. Ok, essa deu super certo e deu pra esquecer a raiva de jogar comida fora! 

Pão integral de microondas

Há novidades no Front!

Eu sempre fiz atividade física, muito mais por necessidade do que por ser apaixonada por exercícios, mas nos últimos meses andava matando a academia vergonhosamente, sem diminuir um único copo de cerveja da minha dieta, o que para quem tem hiperglicemia não é nada positivo.

Então, depois de incansáveis investidas, meus colegas de trabalho finalmente me convenceram a participar do grupo de corrida do hospital e foi assim que comecei a correr há duas semanas. Com isso, a alimentação volta a ser uma preocupação, no bom sentido claro, porque a finalidade passa a ser também a de preparar o organismo pra atividade e cooperar no rendimento de cada treino.

Assim, mais frutas e legumes, que andavam mais do que esquecidos e reforço na proteína, passaram a personagens principais. E nessa procura por coisinhas novas, achei uma receita de um pão muito fácil, rápido, funcional e delicioso. A receita é daquelas dietas sem carboidrato e descobri no blog Pitadinhas, mas é claro que alguma coisa eu ia mudar - ou não seria eu! No lugar das seis colheres de ingredientes secos, usei 3 de farinha integral (com farinha branca fica horrível), uma de farinha de linhaça, uma de aveia e uma de uma mistura que chamam de 'ração humana'.

Achei que deu muito certo e já começo a pensar nas variações...
Rende dois pães, mas penso em fazer 3 na próxima vez, porque no final achei que ficou um sanduíche meio grande. Daqui pra frente, café da manhã sempre com pão novinho e saudável!

Pão de Forma pra começar o inverno

Então é oficialmente inverno!
Já estamos tomando vinho, comendo fondue e enrolados em mantas há semanas, mas o dia de hoje merece alguma atenção especial. E com esse clima de manifestações, chuvoso e frio, pensei que nada é mais aconchegante que um pão quentinho com a manteiga derretendo! Então segue uma receita que achei muito boa e permite até algumas variações, aceitando bem a inclusão de grãos e farinhas variadas:
1. Misture duas colheres de sopa de fermento biológico com um copo de água morna e 3 colheres de açúcar e deixe a mistura coberta por 10 minutos.
2. Junte 1/2 copo de óleo, 2 ovos, sal e 1/2 quilo de farinha, misturando bem. A mistura deve ficar com uma consistência de massa de bolo.
3. Cubra a massa e deixe-a crescer até dobrar o volume - eu gosto de usar uma forma de suflê, porque aí tem bastante altura pra crescer sem melecar nada.

4. Depois de crescida, acrescente 1 copo de água fria e vá amassando com farinha de trigo até não grudar mais nas mãos.

5. Depois de bem sovada, faça 8 tiras, como se fosse para nhoque.

6. Enrole as tiras, entrelaçando-as (fiz isso de duas a duas) e coloque-as para crescer em formas de pão de forma - até dobrarem de tamanho de novo.

7. Asse em forno quente. Rende 4 pães.

Seguindo aquela minha regra de que o número de ovos determina o divisor da receita, fiz meia e dá super certo! Receita que entrou pra família em substituição a todos os outros pães!

Pão de minuto II

Eu não fiz o Pão de Minuto I. O II não é uma seqüência. São só duas receitas diferentes na página 895. 

Vamos lá! 

4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada, 4 ovos inteiros, 4 colheres de sopa de açúcar (nunca entendo porque tanto!), 2 colheres de manteiga, 2 de fermento em pó e 1/2 de sal. Peneirar a farinha, fazer uma cova e colocar ali os demais ingredientes. Juntá-los e amassar até a massa soltar das mãos. 

Faça bolinhas, passe uma gema por cima e leve-as para assar em assadeira untada. Tá pronto!