Massa para Tortas Salgadas

Acordou tarde e não sabe o que fazer pro almoço?
Chegou em casa com preguiça de cozinhar?
Torta é sempre uma ótima solução, até pra deixar pronta pra quando a fome é maior do que a vontade encarar a cozinha.
Gostei muito dessa receita, já tinha feito outras vezes e tinha esquecido de registrar, então aí vai:

Massa

• 1/2 quilo de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de sal
• 6 colheres de água gelada

Não tem dificuldade, é aquele jeitinho de sempre: (1) ponha a farinha numa tigela funda, junte a manteiga, a banha, os ovos, o fermento, o sal e um pouco da água. Amasse bem e deixe repousar por uma hora.

(2) Abra metade da massa com um rolo e forre, com ela uma forma de torta (no fundo e nos lados), cortando a massa junto às bordas da forma.

(3) Encha com o recheio escolhido, abra a outra metade da massa, cubra a torta e apare os rebordos, apertando-lhe as 2 metades, uma contra a outra. (4) com os pedaços de massa que sobraram, faça rolinhos finos e prepare uma grade por cima da torta, enfeitando-a.

(5) Pincele com gema de ovo misturada com manteiga e asse em forno quente até que tenha uma cor dourada.

O meu recheio foi um refogado de siri com tomate e cebola. Cobri com lascas de queijo antes de colocar a massa por cima e fechar.

 

A receita é pra uma torta de 22 cm, sem ficar muito fininha. Também dá pra fazer em forminhas individuais ou como um pastel de forno. Já fiz e deu certo! 

 

Focaccia de alho e ervas frescas (broken heart food II)

Domingo é o dia mais broken heart à flor da pele!

E não adianta fazer cupcakes para os amigos no sábado. No domingo, cozinhar sozinha escancara as feridas. No meu repertório de comidas-conforto, o origem italiana parla molto più forte e hoje a idéia foi uma focaccia, que há muitos anos eu não fazia. Como usa fermento biológico, é daquelas receitas que dá tempo de ir botando a cozinha e a cabeça em ordem enquanto o prato vai se construindo. Em uma vasilha funda, junta-se:

1. 3 xícaras de farinha
2. 2 colheres de sopa de açúcar
3. sal a gosto
4. 20 gramas de fermento biológico
5. 1 xícara e mais umas 2 ou 3 colheres de leite (que não esteja gelado)
6. 3 colheres rasas de margarina

Em alguns lugares, se recomenda misturar os secos e usar metade do leite até formar uma farofa para, então, polvilhar o fermento, amassar e juntar os demais ingredientes. Eu prefiro aquele método da cova com os secos, mas gosto de dissolver o fermento no leite e ir acrescentando aos poucos. Depois é só cobrir com filme plástico por 30 minutos, até ficar essa lindura espumosa!

Enquanto isso, vou até a janela para escolher quais ervas e temperos estão mais bonitos e isso sempre me faz sorrir! Hoje foi dia de alecrim, manjericão, orégano e manjerona. Parece que o cheiro que vem das folhas sendo retiradas do caule e depois ao lava-las, ir picando e misturando, já vai me aconchegando. Misturei com umas duas colheres de alho picado, sal e um azeite que tenho temperado com as mesmas ervas, louro, pimenta e talvez mais alguma coisa que estivesse à mão na hora. Será que eu devia ter feito mais recheio?

Aí a massa vai pra assadeira BEM untada (não é pra não grudar, mas pra aromatizar a massa mesmo) e coberta com a misturinha de ervas e azeite. Depois, mais azeite. Acho que o perfume do azeite deve ser a maior característica da Focaccia. Foi uma pena eu não ter sal grosso... usei o fino mesmo. Aí mais uma hora esperando dobrar de tamanho, 25 minutos de forno a 180ºC e pronto!

O domingo não ficou mais feliz, comi na cama com aquele nó na garganta enquanto tentava ver um filme, mas me ocupei por umas horas, inclusive escrevendo.

Registro das três etapas e da assadeira linda, presente de aniversário antecipado!!!

  

Rocambole salgado

Descoberta top 10!!

A receita, originalmente, era de Rocambole de Presunto, mas como não curto muito, fiz o meu com atum e queijo minas.

Os ingredientes são aqueles de sempre: 2 ovos, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 colheres de fermento em pó, 1 xícara de leite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de manteiga. Na receita diz pra peneirar 03 vezes os ingredientes secos, mas peneirei uma só. Depois é só acrescentar os demais ingredientes e abrir a massa com um rolo em um quadrado de 30 ou 40 cm.

Para rechear, misturei duas colheres de creme de leite, uma lata de atum, 1/4 de xícara de farinha de linhaça, 3 colheres de gergelim negro e pimentas moídas na hora. O recheio vai por cima da massa (ainda cobri com um pouco de queijo minas) que é enrolada como um rocambole e depois cortamos (com uma faca bem afiada) em rodelas da largura de um dedo e levamos para assar em fogo alto por 20 min.

Acho que a melhor dica para esta receita é escolher para o recheio um ingrediente que seja firme o suficiente para não se derreter no forno, mas não muito seco, pra dar uma certa umidade à massa. A próxima experiência vai ser com tomate e manjericão!

Massa para pizza e mini pizzas

Passei o fim de semana com amigos na piscina e desta vez ninguém mais queria fazer churrasco. Dei a ideia de fazer pizza e todo mundo curtiu, então... mão na massa!!!

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

2 colheres (sopa) de cachaça

2/3 de xícara (chá)  água
Eu ainda acrescentei umas duas colheres de linhaça

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes na ordem indicada e amasse. Sove um pouco a massa, cubra-a com um pano de copa e deixe-a repousar durante 10 minutos (ou até ver que a massa dobrou de tamanho). Abra a massa com o rolo de uma só vez e em forma circular, polvilhando-lhe farinha sempre que necessário. Cada receita deu 3 pizzas finas e acho que eu não devia ter feito tão fininhas, pois ressecaram um pouco.

Coloque a massa numa assadeira levemente untada e asse-a em forno quente por 10 minutos ou até que a massa fique semi-assada. (Pode também assá-la, colocando-a diretamente numa panela elétrica, fazendo 2 pizzas: uma de cada vez). Depois é só colocar o recheio desejado e voltá-la ao forno até derreter o queijo.
Nós optamos por fazer na churrasqueira e, particularmente, achei que ficou ótimo!! Mas como podem ver... tinha farinha até na barriga!

Sobrou um pouco de massa e trouxe pra casa.
Vendo algumas sugestões na internet, vi essa dica de fazer 'mini pizzas' em formas de empadinhas. Imagina se eu não ia tentar!!

É só forrar as forminhas com a massa, rechear com o molho e cobrir com queijo. Eu ainda usei azeitona e gergelim negro. Nem preciso dizer que ficou uma delícia, né?

Ah, e amanhã é dia 29, já escolheu a receita do nhoque? O meu eu conto na quarta-feira!

Quiche de Palmito

Um grande conhecido da minha cozinha é o quiche. Os motivos? Sempre tenho os ingredientes em casa, é rápido, suja pouca louça, é tudo de bom!

Nesse meu momento Dona Benta, busquei na "Bíblia" a recomendação e descubro que era bem semelhante ao que eu já estava acostumada. Vamos lá:

Massa

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (dá pra misturar metade de farinha refinada e metade de farinha integral.)

1/3 de um tablete de manteiga gelada

1 ovo

1 colher de sopa de água

1/2 colher de chá de sal (não tá no livro, mas quando meu alecrim tá bonito, gosto de colher umas poucas folhas, picar e misturar na massa)

Prepare a massa peneirando a farinha em uma tijela e coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha e amasse tudo. Bata levemente o ovo, a água e o sal e misture para incorporar na massa. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Aqueça o forno.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aproximadamente 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma!
Com um garfo, faça alguns furos no fundo da massa, recheie e leve para assar em forno médio.

créditos da foto http://www.janicepradofotografia.com.br/

Dessa vez, meu recheio foi o seguinte: cobri a massa com palmitos picados. Por cima, cobri com um pote de creme de leite fresco batido com três ovos inteiros e pimenta do reino. Lindo, né?