Suflê de Bacalhau

Não abandonei as panelas, cá estou eu!!

Na verdade, das panelas eu nunca me afasto, mas nem todas as receitas são da Dona Benta e a maioria, na verdade, é feita por pura intuição e acabam ficando sem registro...

Mas dessa vez voltei pro livro.

Comprei uma pequena porção de bacalhau e ainda nem tinha em mente no que queria transformá-lo, então ficou lá no fundo da geladeira... até bater a vontade. Um belo dia, resolvi que ia fazer um suflê e foi assim que chegamos nessa receita:

 

1/2 kg de bacalhau

300 g de batata

1/2 xícara (chá) de leite

5 ovos separados

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

farinha de rosca

sal, se necessário

 

Limpe o bacalhau, remova a pele e as espinhas. Cozinhe-o em água fervente e desfie bem. Cozinhe também as batatas, descasque-as e esprema-as em um espremedor. Eu gosto mesmo de amassar com o garfo, cada um do seu jeito!

Junte a massa de batatas ao bacalhau, adicione o leite, as gemas, o queijo ralado e uma colher de manteiga derretida e misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de batatas. Despeje numa fôrma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de rosca.

Asse em forno quente e sirva com molho de sua preferência - ou sem molho nenhum, pra mim é uma refeição completa!

Gosto muito de fazer em porções individuais e as minhas foram cobertas com queijo parmesão ralado.

E amanhã? O que será?

Meia receita de suflê de alho poró com salmão sem salmão

Tenho falado com várias amigas e todas reclamam de que as receitas normalmente são para 04 pessoas, o que também é uma dificuldade minha, porque quem mora sozinho ou um casal já tem dificuldade de encontrar embalagens pequenas no supermercado que não sobrem ou estraguem e aí, quando decide cozinhar, fica com comida pra semana inteira!

A minha alternativa é sempre tentar fazer meia receita. O problema é quando o número de ovos é ímpar... mas até agora tudo certo!

Então, a meia receita de suflê (ou suflê para duas pessoas) é feita com um talo de alho poró picado em rodelas e dourado em duas colheres de manteiga. Depois acrescenta-se uma colher de farinha, polvilhando por cima. Dá pra deixar dourar uns 2 minutinhos e vamos acrescentando uma xícara de leite, aos poucos, pra ir ficando cremoso. Tempera-se com pimenta e sal.

Junta-se duas gemas de ovos e duas colheres de queijo parmesão com o salmão defumado picado - que eu não tinha, portanto, suflê de alho poró com salmão sem salmão.

Mistura-se de leve as duas claras batidas em neve, já fora do fogo, e se distribui em formas de suflê untadas com manteiga e farinha de rosca, levando para assar em fogo quente por uns 15 minutos, ou até ficar fofo e lindo!!

Suflê de queijo

Impossível para uma mulher ver o Olivier Anquier e não ficar hipnotizada e parar TUDOOOO pra assistir, certo? Pode ser fritando ovo, contando piada, jogando xadrez... é sacrilégio trocar de canal!

Dito isso, tenho uma certeza íntima de que nenhum suflê pode ser tão bom quanto o dele. Mas ok, mantenho a fantasia mas não é por isso não faremos mais suflês, né?!

Quando experimentei esta receita, era um dia meio frio e querendo trazer o inverno, a fome batendo... ovos, nata e queijo sempre se têm na geladeira, problema resolvido. Tá, errei no tamanho da forma, devia ter escolhido uma menorzinha ou feito porções individuais (04), mas na pressa, ficou assim e digo que ficou muito bom!!

 Então, vamos à receita:

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de queijo tipo lanche ralado grosso

2 colheres de farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta do reino e sal

1 lata de creme de leite (eu usei nata)

Preparo: bata as claras em neve e acrescente-lhes as gemas e a manteiga sem parar de bater. Tire da batedeira e misture levemente a farinha de trigo e o queijo, usando uma colher de pau. Tempere com o sal (que eu já tinha usado lá nas claras) e a pimenta e ponha, por último, o creme de leite. Misture bem e asse em forno médio, em forma untada.